名人飯局：甘國輝 拿督甘親自下廚老婆歡喜

名人飯局：甘國輝 拿督甘親自下廚老婆歡喜
2007/08/18 14:14:51
●報道:吳梅珍/攝影:馬耀宗

很多名人都是“掂掂吃三碗公”，外在的成功，及鮮為人知的內在修行，造就了一個讓人嘖嘖稱奇的人生。甘國輝（Marcus）就是其一。

身為Pathlab一站式保健中心與Chemlab有限公司主席兼總執行長、MXM國際有限公司主席兼創辦人，甘國輝的王國幅員不止于 此，你駕車經過LDP靈市 Tmn Megah前柯拉娜再也輕快鐵站時往左望，一張掛著大螃蟹的King Crab海報型大招牌蟹皇和隔幾間店的Marco\'s Pizza，都是他的。

也許，你會想，一個保健中心的大老板，兼顧了數家餐廳……那你真的小覷了這位年輕才俊，他不只會吃，會品酒，他還有一手好廚藝。今日的《名人飯局》甘國輝給我們兩個選擇，吃肉骨茶或者去他的店吃意大利餐，再到另一間吃點心，我們的選擇是……請，新上任的拿督親自下廚。

《賴聲川的創意學》中有一段醒世文字：“我們每天面對世界，帶著心中各種情緒和偏見。我們經常還沒有清楚事情，就已經先在上面染色。”

女人的感性與偏見，讓我和林藹慈都認為，遇到一個肯為女人下廚的“貴公子”是夢般的浪漫，他的太太該是在他的好“廚藝”下受感動而下嫁的。

惟小女生一廂情願的感性思維，遇到理性大男人拿督甘國輝一戮就破了。

“讓女生感動的是動作，而不是食物本身。女人會細膩的將男人願意下廚解讀成一種愛的表現，但，要讓女性感動不一定要會下廚，其他的方法也可以啊；但是，男性就不同了，他們不會去解讀女人動作背後的意義，他們只在乎動作帶來的實際意義。甚至有時是感受欠奉的。”

“就以下廚為例子，面對一桌煮焦了的飯菜，男女的反應可是大相庭徑，男人會很直接的說：怎麼吃，都焦了！女人則會側想：這是心愛的人為我 煮的愛心餐，只是焦了一點，還是可以吃的。”若以男女性格上的差異來分析古龍說的，“要虜住男人的心，首先得虜住男人的胃”這一句話，甘國輝認同，善炊的 太太是可以捉住先生老愛往外跑的心，讓他按時按候回家吃飯。

男人會下廚有何好處

那，一個男人懂得下廚有什麼好處呢？

甘國輝以他一貫的豪邁笑聲，理智的拋出一句：“不會餓死。”妙吧！

甘太太的廚藝如何？

他半嗔半笑的說：“她不太會煮，唔……煮得，嗯……她別的還可以。以前，都是我在煮，可是近幾個月都很忙，太太偶爾會下廚，有時候你只要看一看桌面的菜色就懂得味道如何，有時，我會建議：不如我們出去吃？”不傷人的拒絕，紳士的給太太一個下台階。

夫妻是一個凹，一個凸，是一個“欠余”的合成體。甘國輝覺得一個家庭裡還是該有一個人懂得下廚，不然，一張張的口，要由誰來喂呢？

“女傭啊！”女傭不在呢？

“外食啊！”天天都外食啊！

……

雖然甘國輝不認同會煮飯是太太被他吸引的理由。

宴請60位朋友 替太太慶祝生日

但是，今年太太生日，宴請了60位朋友一起來餐廳聚餐，他就親自下廚制造了一個甜蜜的驚喜。頑皮的他，還穿了全套的廚師裝，特別的改裝讓 友人一瞬間無法分辨掌廚的居然是堂堂的大老板……“很多人都嚇了一跳！”他眨眨眼笑說，偶爾在生活中制造一些頑童式的驚喜，也是大老板的生活調劑。

“偶爾角色轉換，很好玩。而且，廚藝和其他學問不一樣，很多知識你擱置了一段時間可能會淡忘，廚藝卻永遠不會消失。我這陣子很忙，已4、5個月沒有下廚，但是，當我想煮，我的身體就會喚醒我的廚房記憶，如飲白開水般的自然，這就是廚房藝術的神奇之處。”

3分鐘 煮好一道意大利面

“一個好廚師，不會去精算食材、調味料的用量，他們都是靠直覺在煮、用眼睛去捕捉食物的動脈，無需試味，憑著感覺，已對鍋中的食物是否美味了然。”

知道一個人會煮，和要相信一個人信誓旦旦說：“只需3分鐘就能煮好一道意大利面”是有距離的。

就算是廣告打得很響的快熟面，泡浸的時間也要3分鐘。而一道色香味美的意大利面，卻只需用和快熟面一樣的時間就可以做到？

甘國輝推門走進Marco’s Pizza的廚房，他向工人借了圍裙，請工人準備他要的材料，確認了調味料的位置，接過工人遞過來的平底鍋，點了火，在鍋上淋了意大利主味的橄欖油，將配 料爆香，下面，在猛火中快炒，一道Squid Gamberoni不過兩分鐘就煮好了，接著，就是一道海鮮意大利面，也只以不超過2分鐘就香噴噴盛在碟子裡，不到3分鐘，走入廚房到離開，只是頃刻間的 事，不帶走一絲油煙。

我還記得，這個拿督離開廚房時，還用眼睛瞄了我一下，就事論事的問了一句：“是不是不超過3分鐘。”

不說不知，披薩店裡很多的菜式都是他設計的，對于他的食物，他很堅持，每一道都是多年經驗的嘗試及試驗後的成品，絕沒有輕率交出的菜單。

超愛下廚的男人 刁鑽口味最愛法國菜

“做菜是我的興趣，我享受及陶醉于烹飪的過程，腦袋都放空了，對我來說，烹飪是一種創意的藝術美學，我熱愛它。”

7歲的第一包快熟面，到8歲無師自通的自創了黃豆加蛋夾面包……從單純的填飽肚子、到深研飲食料理，都是自然天成。

甘國輝的最愛是法國菜，精通的也是法國菜……原因：“法國菜技巧高，法國菜講求創意，所以你常常要花心思去想、去創造，很刺激的挑戰。”

勃艮第牛肉（Beef Bourguinone），這裡指的是燉牛肉，是甘國輝的拿手好菜，也是他愛吃的食物。煮的時間很長，每鍋要用上整瓶紅酒來煮，煮到酒剩下一點點，大約要4個小時的時間，煮好了，還不能馬上吃，要等它冷卻，雪藏一個晚上，讓它入味。

“我喜歡法國菜，因為她很細膩、很復雜，就好像喝紅酒一樣，一級紅酒的香味、酒味層次，每一口都有不同的發現，層層環扣的復雜關系，是誘人的魅香。”

香格裡拉酒店屬下的Lafite是他喜愛的法式美食天堂之一。

詭異的是，他開了一間蟹皇、一間Marco’s Pizza，都是中式、意式餐廳，為什麼不是法式呢？

“我的頭號美食選擇是法國、意大利是次愛，但做法國餐不能賺錢，材料很貴，做的時間很長，一份意式料理3分鐘就可完成，一客法國餐最少要花15分鐘去等待，有時是3個小時，在大馬吃法國餐的人也不多。

“法國料理也不是一般人可以負擔的。最低消費都要60令吉至80令吉一個人；意大利料理大約消費介于20令吉至30令吉。”

商人的理性傾閘而出……

拿督教你如何品酒 分享不為人知的美酒夢

一個鼻子的課題，引伸出一場紅白酒的品酒會。

畫家高更（Paul Gauguin）指出，一個人左眼和右眼看的都不一樣。到後來，他說： “我閉上眼睛，目的是為了看。”

甘國輝教導我們，如何閉上眼睛，翕張鼻翅、啟動鼻腔，先用嗅覺去試酒、猜出紅酒的年齡、味道，讓腦袋先鍵入酒的記憶，有助于提高喝進口的香醇及滋味。

專業評酒家試紅酒是握住酒杯底下的圓柄，避免碰觸杯身提升溫度。

將杯口傾斜45度靠近你的鼻子，短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，啟動鼻腔的嗅覺細胞去探索它的味道，停留大約1秒的時間就離開，再靠近，離開。嗅香的動作口訣是1、離開、2、離開。

再根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色，用嗅覺來發現酒的味道，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

最後就是將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜 味。不甜的稱為“幹”，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅 葡萄酒丹寧酸含量最高，幹澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨裡時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。

慨嘆大馬酒知己難覓

“每個人都應該懂酒、喝酒。喝酒是為了體驗，不是為了娛樂或者豪飲。之前，你追問我為什麼喜歡法國料理，我一直找不到適合的文字去形容，因少了酒，就不是完美的法式體驗。”

甘國輝17歲開始喝酒，今年43歲，他愛酒，也希望有更多的人可以加入他的陣容，可是在大馬，酒知己難覓。

甘國輝覺得喝紅酒，酒齡至少一定要有6年以上，味道才有層次，澳洲葡萄酒Penfold’s Koonunga Hill shiraz cabernet 2001是他介紹給你的入門酒。

而白酒沒有太多的香氛，所以年分不要太長，2003年的Sauvignon Blanc Charhonnay 已很理想。

截至目前為止，甘國輝喝過最貴的紅酒是1935年分的Lafite Rothchild，酒價是一瓶1萬令吉。酒涯無邊，記者很好奇，他心目中最想品嘗的美酒是哪一個牌子的。

他說：“Petrus，大約30年以上的年分，叫價大約是10萬美金一瓶。”

以他的身價身家，這瓶酒，他絕對喝得起，只是他不會喝，因為“太奢侈了。”他淡然的說。

Marco\'s Pizza

地址:81-85,Jln SS25/2, Tmn Bukit Emas,PJ .

電話:03-78035000（蟹皇和披薩店就在同一排店）