正宗原盅燉飯飯菜香

正宗原盅燉飯飯菜香
2007/08/11 14:46:21
報道●吳梅珍 攝影●林明輝

周六上班最令人期待的就是午餐的“大樹下”約會，大樹下是同事對新宜生茶餐廳的簡稱，茶餐廳的食物品質監管得相當好，幾乎每一檔口都是華人“老板”親自坐陣，少有外勞動灶，所以，不起眼的小攤位，卻都各有特色。

如果你喜歡湯面，我會特別推薦豬肉粉。

如果你喜歡飯食，人人都知道這裡有間“怡保原盅燉飯”──非常有名，客人來到都會叫一盅燉飯、一盅燉湯，10令吉有找。不貴，絕對不貴。

來自怡保的老板成安，一小盅、一小盅燉出來的飯，縮成6個字，就叫怡保原盅燉飯。

都是燉的料理，燉飯、燉配料，燉湯，沒有直接接觸火的無火料理是近代流行的健康料理，成安卻早在1998年9月17日就身體力行了。

“我是廣東人，正統廣東料理偏愛燉式煮法，沒有這麼多煎炸油炒，所以就依個人喜好，推出了燉飯、燉湯。”

成安不敢夸口自己是燉飯第一家，只是，在他之前，他沒有發現市場上有類似燉飯的存在，在他之後，燉飯才一家接一家的冒起。“很多人甚至不懂，原盅燉飯是什麼？”

是什麼呢？

燉飯口感 豐潤飽滿

“原盅燉飯就是在盅裡將米燉成飯，而不是煮好了一大鍋飯，個別盛裝在盅裡，盅的保溫度封住了米香、水份，所以，白飯的味道、 口感特別豐潤飽滿。”

花45分鐘燉了一盅盅的白飯，接下來就是燉配料，11種味道分別是：咸魚蒸雞、咸魚蒸豬肉、姜茸蒸雞、冬菇蒸雞、臘腸滑雞、蠔汁美味雞、醬蒸排骨、豆豉蒸雞、木耳蒸雞、冬菜肉餅、咸香雞，每味配料都要蒸上25至30分鐘。

因飯不是和配料拌在一起燉煮，所以……與吃飯，叫菜有什麼分別？

“有些客人會要求白飯和菜分開上桌，一般，我們都會在上桌前，將配料倒進白飯裡，讓配料的湯汁緩緩的滲透每一顆飯的空隙，讓它入味，喜歡吃有味飯的人，會喜歡類似的燉飯，除非不愛吃有汁飯的客人，才會將飯、料分開。”

燉湯，花的時間更長，每一盅湯都是2個小時半的守候……

店裡有兩個燉爐，一個爐5個格子，一個格子可容納20盅飯、湯，成安每天早上起了個大清早起去甲洞挑雞肉，他的湯都用雞腿，因肉感較好，然後就來到八打靈的小攤子燉湯、燉飯……

我雖然不像同事陳絳雪是成安的忠實客人，倒也光顧過數次，每一次，習慣性的必點：咸魚蒸雞外再加一道燉湯。

飯，每次都選同一口味，只是湯，每次不同。

採訪時，成安問：“想試什麼口味？”因只能一飯、一湯，雖然想從11種飯類中，選出不一樣的，最後，還是被熟悉及安全感左右，選了咸魚蒸雞，連味道靠近的咸香雞、咸魚蒸豬肉都不加于考慮，想想，又化為笑，其實它的燉飯都是生活口味，好不好吃、對不對味，都是個人喜惡在作怪。

只是對他的湯，有一個要求，再熱一點會更好。

怡保原盅燉飯（新宜生茶餐廳）

18,Jln SS6/8,Kelana Jaya,Sel

019-2811480/012-2718251

9.30am至3pm（周一輪休息）