豬腳雞腳 鹵大細腳

豬腳雞腳 鹵大細腳
2007/07/14 13:41:01


上一代的潮州人，生活貧困，為了讓食物不變壞，發明了鹵水。之後賣豬仔來到怡保，也將煮鹵汁的方法帶來，從此，鹵水雞腳成了當地最平民化的小吃，佐酒送飯，必有它的份。但最近幾年，他們卻轉投“大細腳”……鹵水豬腳和雞腳的懷抱，且很多都公認兵如港（Pasir Pinji）的錦記小食店最美味。



錦記的鹵水汁，跟一般吃到的不同，不用花椒八角，反而用豆醬蒜頭等材料來煮，其中大有學問。“一般鹵水汁，帶有濃濃香料味道，小朋友一嗅到味道就反感、不吃；但改用豆醬蒜頭，吃下去帶甜味，他們就吃得津津有味。”



錦記的招牌大細腳，會以炭火熬煮超過3個多小時，入口時不但帶有濃濃鹵水香，豬腳雞腳的口感都非常綿密。“如果用煤氣來熬，火勢太猛，鹵出來的大細腳雖然軟，香味卻一點也散發不出來，味道總欠了那麼一點。”檔主戴亞興娓娓道來。



想不到簡單的小吃，制作會如此認真，難怪棒場客不乏專誠駕車來找吃的達官貴人。



●錦記小食店



●798-799,Jln Sekolah,Pasir Pinji,Ipoh



●05-3214787



●星期一至日7pm-3am



●平均消費：5令吉



清熱咸涼茶



怡保的天氣，終年悶熱，尤其一到中午，溫度都會上升至攝氏30幾度，無法適應者，很容易中暑！不過當地人自有一套消暑下火的方法，除了經常飲用薏米水、甘蔗水、龍眼水、椰子之類的涼水之外，以中草藥配制的涼茶更是最受歡迎的清熱飲品，而擁有超過50多年歷史的鴨仔燈咸涼茶，就是他們的首選。



這咸涼茶，全馬只此一家，跟一般甜涼茶不同，第一口喝下去，會有種以為在喝咸柑桔水的感覺，味道很咸，唾液分泌立刻增加，再喝上數口，習慣了那咸味，喉嚨便會產生“舒服透頂”的感覺，連一直困在體內的翳悶熱氣也一掃而空。



這古法咸涼茶是用上丹草、茅根、牧草等6種天然中草藥，煲約5個多小時而成，煲好之後，再加少量鹽調味，才變成咸涼茶。做法聽起來很簡單，功效奇多。“鹽有清毒作用，咸涼茶可以清除體內熱氣，無論是傷風感冒、抑或內腸污穢，一喝立見竿影。而且它對預防腸胃病，去油膩、止牙痛，一樣有幫助呀！”說完，檔主陳先生又喝了一杯。



●鴨仔燈咸涼茶



●老黃芽菜雞沙河粉斜對面



●05-3214787



●星期一至日7pm-3am



●平均消費：50仙