食神指路 品嘗中山珍珠海味

食神指路 品嘗中山珍珠海味
2007/07/14 13:41:00
報道●李鞏（隨團報道）照片提供●飛躍假期（SKC Tours）




上個星期六，香港著名“食神”樑文韜獲我國旅遊部副部長拿督林祥才頒發“2007-2008年馬來西亞旅遊美食家(My Malaysia Walking Food Guide)獎狀，表揚他十多次帶團前來，大力推廣大馬美食所作的貢獻。此外，他也常帶大馬旅遊團到中國、香港等地享用美食，促進馬中兩地的飲食交流。



由我國飛躍假期有限公司組團的第二屆韜韜約您吃喝玩樂美食團之旅，大馬一行六十余人月前浩浩盪盪遠征中國的中山、珠海、澳門、香港，由識途老馬樑文韜親身帶領四處嘗盡美食佳肴，《南洋商報》受委為指定媒體，獨家隨團報道。



樑文韜原籍廣東中山人，第一站就帶我們到其家鄉中山的石岐佬中山菜館大打牙祭。石岐佬最著名的是“紅燒妙齡鴿”。那是採用只有13天大的乳鴿，將□料□全身，再用滾油淋上去紅燒，每人一只，不用刀切，而是讓食客戴上超薄塑膠手套用手撕吃，這才不會流失肉汁。一口咬下，嘩，的確是人間極品，勝在肉嫩、皮脆、味香，趁熱吃，口感一流。



據韜哥說，此乳鴿的頭部更是精華，吃其腦髓，甘香無比，還可以形補形。



另一道“鱘龍兩味”，是以珍貴的受保護生物中華鱘龍魚炮制。此魚取于鱘龍養殖場，制成兩味，就是碧綠炒鱘龍球+清蒸鱘龍腩。其肉嫩滑，入口即溶。



“小欖炸魚球”則以欖肉混入魚肉炸成球狀，沾些似有腐乳味的秘制蜆湯，用生菜片包著吃，別具特色。



石岐佬的入門處，有兩名廚師在表演炸煎堆，金黃色的大煎堆，炸到像籃球般大。過後每席送上一顆“煎堆籃球”，用剪刀剪開供大家品嘗，皮脆，帶有淡淡的甜味。據食神韜說，這是客家式的熟炸做法，可炸得碩大渾圓。另一種中山傳統的生炸煎堆，沒那麼渾圓，較軟，卻更好吃。



石岐佬中山菜館



廣東中山市石岐區康華路66號



電話：0760-870 7708



中山的另一家名店金記大酒樓，是以野味和海鮮為主打菜。例如蛇羹，還有“美極蛇碌”。一踏入店門，就見到大堂擺著許多一箱箱的奇珍異物，包括野生水魚、金邊龍蝨、大老虎斑、龍利魚、龍蝦、海□、水律蛇、廣花蛇，甚至鱷魚肉！其中某些珍品，並非所有人都有勇氣品嘗的，我們這次吃的，只是些較多人敢吃的海鮮和鄉間小食。



最令人回味的，是以即開生蠔炮制的“特色古鍋生炮”。新鮮的生炮，與配料在瓦鍋裡烹熟得恰到好處，蓋子一打開，一顆顆大大粒的渾圓白色生炮鮮香撲鼻，還一直在熱得冒泡的汁料中滾著，而且剛剛熟，火候拿捏準確，夾一顆放進口中，軟軟彈彈，輕輕咬開少許，鮮甜美味的蠔汁立刻溢出，回味無窮！



其他海鮮還有“菊花魚雲羹”，魚條肉煮成羹洒上幾片菊花，滿嘴菊花香味。“神仙葉□沙蝦”、“瓦□魚甘魚”，都是以獨特的鄉間特色炮制。



有一道脆皮燒鵝，皮脆肉鮮，充滿鵝味。



據韜韜教路，用煤氣燒的燒鵝會打了折扣，一定要用柴燒。尤其是荔枝柴，燒出來帶有荔枝味，是少為人知的秘訣。



金記大酒樓



廣東中山市孫文東路中段



電話：0760-833 2333



珠海的金悅軒海鮮火鍋酒家，許多菜肴都以別出心裁的配搭呈現，與別不同。



例如它的“招牌金錢蟹盒”，是以餡皮包著蟹肉碎、蝦肉，制成餃子狀炸脆，皮脆餡鮮，美味獨特。而“宮爆牛肋皇釀雙椒”，則用米粉炸成碗狀，裝上牛肋肉粒、蘆筍、花生、腰豆，配襯釀紅辣椒與釀燈籠椒，有肉有蔬，還有堅果，調和適中。還有“鮑汁百子南瓜盅”，用南瓜雕成盅狀，內置白果、蓮子、鮑片，都帶有濃厚的南瓜味。



最獨特的，是“古法雞煲翅”，用雞肉熬成美味羹汁，有濃厚的鮮雞味，魚翅爽口，翅與羹汁在古方炮制下炮制得恰到好處。



清遠雞遠近馳名，金悅軒的做法，是以蟲草菌竹笙湯來泡浸，結實的雞肉在濃味的藥材湯中，更發揮得如魚得水，“如雞得湯”。



還有一道“瑤柱魚肚浸雙蔬”，炸過的魚肚泡軟，與瑤柱的鮮美完全融入本屬陪襯的黃芽白與小白菜中，渾成一體，清新可口。



金悅軒的著名甜品是“酥皮鳳梨包”，是菠蘿包的一種。皮脆內空，置放牛奶蛋糊餡，甜味適中，絲毫不膩。



隨團的錦綸泰飲食集團東主阿來哥林德來，也盛讚金悅軒的菜肴水準平均，幾乎樣樣都好。



金悅軒海鮮火鍋酒家



廣東珠海拱北情侶南路265號



日華商業廣場1-3層



電話：0756-813 3133



珠海的得月舫，就像香港的珍寶海鮮舫一樣，是設置在水上，由專車通過長橋把食客載送前往，頗具風味。



來到海鮮舫，首要當然是吃海鮮，先來一道“金石斛浸大連鮑”，帶著一邊殼的大連小鮑魚，浸在枸杞湯中，配上杞子和姜片。此鮑魚雖然不大，卻勝在鮮甜美味，口感十足。



最難忘的是“浪漫蠔情”，大粒鮮蠔拌以西蘭花，排在切半的小南瓜上。這些大蠔豉極之新鮮，咬下去汁液溢出，滿口鮮美蠔香。



別具特色的“鹽□薰衣蟹”，新鮮的中蟹，純粹鹽□，更帶出蟹的鮮味。



而“蛋白炒龍蝦球”，是把龍蝦肉切粒，混在蛋白中拌炒。蛋白較淡，調和了鮮味。



特色小菜“茶樹菇板根鴨□”，材料甚為罕見。“鴨□”即鴨舌，傳說長舌婦死後下地獄要慘受“鉤□根”之刑，可憐鴨兒與世無爭，也要被“鉤□根”。不知要收集多少只鴨的舌頭，才夠配以茶樹菇板根炒成一碟？此小食咸咸鮮鮮，是送酒佳品。



“白籐湖蓮藕”，是把大塊蓮藕切片，伴以切得薄薄的半肥瘦豬肉。此品種蓮藕又稱“無情藕”，何解？俗語道：“藕斷絲連”，但此種藕卻天生沒有絲，相等于“揮慧劍斬情絲”，幹脆利落，無情地不留任何情緣。這無情藕又甜又滑，咬下去粉粉的，是藕中極品，令人忍不住一片接一片地吃下去。雖名“無情”，卻讓食者留下無限綿綿情意，一咬鐘情！



得月舫



廣東珠海香洲區野貍島名亭公園內



電話：0756-217 3298