浪漫香檳之旅

浪漫香檳之旅
2007/07/14 13:41:00
法國直擊報道/攝影: 佘美翠 部分圖片由有關當局提供 特別鳴謝馬來西亞Pernod Ricard讚助此行




“女人喝香檳會變得更美麗，男人則被這瓊漿玉液所惑”。不知你會否讚同這句話，還是對香檳奢華、高雅和浪漫的形象不置可否？如果你邂逅了“巴黎之花”Perrier Jou□t，很難不被它花兒綻放似的瓶身給迷住了。



1668年，法國香檳省奧維利修道院的一位本篤會修士佩裡農（Dom Perignon），也許喝膩了酒體濃鬱的葡萄酒，突發奇想地要釀造甘甜清爽的酒。



于是，他像做化學實驗地將各種葡萄酒調混後，用軟木塞密封。



隔年春天，當他取出酒瓶時，發現瓶內酒色清澈剔透，他一搖酒瓶，只聞砰的一聲，瓶塞不翼而飛，奪瓶而出的芳香彌散開來......香檳酒的研發自此展開，再經後人延續發明的工技，使香檳成為世上時髦又暢銷的飲料。



記者在法國的旅程，除了早餐，每一次餐飲至少都有4種香檳搭配，喝多了，自動有了比較，時而有感“誒！這款不錯哦！”



我也很快地為香檳的氣泡著迷不已，清新淡雅的酒色加上芳香襲人的氣氛，唇齒微醺中走進匯聚香檳莊的埃納鎮 (Epernay)，醉賞巴黎之花的芳姿風韻。



重新復制優雅瓶身



1811年，軟木塞制造商Nicolas Perrier和妻子Adele Jou□t，在埃佩爾內市創建了巴黎之花香檳酒莊。



1902年，畢業于“Ecole de Nancy”藝術學院的新型藝術時期玻璃制作大師Emile Gall□，被要求為巴黎之花繪制4個頂級香檳的大瓶裝，瓶身以金色線圍著白色銀蓮花和瓷漆玫瑰圖案雕繪。可是這個作品卻被遺忘了許多年，一直到1969年，當時香檳商號的主人兼釀酒師Louis Budin構思了一款兼美學、藝術和酒的品款，作為商號的名品頂級香檳，Emile Gall□的傑作重新被復制在瓶身，並取名Belle Epoque，意味“美好時光”。



雅致的“美好時光”年份香檳一經推出，便立即享譽全球，巴黎之花酒莊也因此劃下轉折點，開始新的傳奇。



王室貴族心頭愛



20世紀初是法國人崇尚奢華優雅的年代，到處歌舞升平，所以，“美好時光”代表了歡樂和幸福的生活景況。這種理念就被巴黎之花詮釋出來。



巴黎之花酒莊擁有絕佳的葡萄園，佔地160英畝，其中99.2%達到頂級葡萄園的標準，他們採用的霞多麗葡萄出自白岸頂級葡萄園。確保所用的葡萄具高品質，是此酒莊能持續產出優質香檳的關鍵。



其香檳系列一向享有尊貴和榮耀的美譽，包括特級幹級型香檳、幹型年份香檳、玫瑰香檳、美麗時光年份香檳和美麗時光玫瑰香檳。其創建者與後繼者一直堅持追求精湛工藝與品質的完美結合，令酒莊的威望與品牌魅力廣為流傳近200年。



巴黎之花在美國特別受寵，每年售出約100萬瓶。



在1861年，它是維多利亞女王的心頭愛；酒莊當時也曾是英國君主、瑞典皇家和比利時國王的正式供應商。



巴黎之花讓人把它和愛情緊密相連，相信浪漫幸福就在眼前。而它的品牌精神則是永恆、永遠、精致和魅力。



葡萄變香檳 從種植到釀制



延續上一期未完的話題，法國香檳的優越，除了選用優質葡萄之外，其釀制過程更是精採。



3種植採摘：



每年的三月底四月初，葡萄樹新芽萌發。此時葡萄農們必須進行第一次的犁土和除草，以讓通氣和吸收雨水，同時開始去除病蟲害的工作。約在六月初開花時間則進行捆枝穩固，葡萄蔓沿著鐵絲生長，享受日照，多余的枝葉會被去除。六月底七月初葡萄結成，八月尾九月初，葡萄即將成熟，枝葉逐漸停止生長，籐蔓開始木化成較硬的葡萄籐。一直到九月末十月初就可以收採成熟的葡萄。（圖：A）



按香檳區的規則一定要以人工採摘，並在爭分奪秒的時間內把葡萄送往酒廠內壓榨取汁，所以葡萄收成時需要很多人手，採摘時須加倍小心 。每株葡萄樹結的葡萄一般在1至1.5公斤左右，只有 5、6串。一棵葡萄樹結的葡萄一般只能榨出1公升左右的葡萄汁，相等于一瓶葡萄酒。



4壓榨：



每種葡萄都經揉去皮壓榨（圖：B），按一般釀白葡萄酒的過程釀成基酒，即“初次發酵”。不同葡萄品種和不同園的葡萄分別發酵，以保持獨特的風格。紫葡萄的加工速度尤其要快，才能避免葡萄皮中的色素浸漬染色。 5釀制：



在葡萄取汁，初步澄清後，便要進行第一次的酒精發酵；11%的酒精度是通過活性幹酵母參與發酵取得，這一過程在木桶或釀槽中進行；之後便是對不同品牌或不同年份、不同小區的酒進行調混。釀酒師反復不斷地品嘗，通過調節不同成分的含量，使每種品牌特有的風格和諧地體現。調配好後，就可以添加由蔗糖和酵母為原料調配而成的再發酵液，裝入瓶內，塞上木質好的軟木塞封瓶。



封瓶後置于挖空葡萄園下方的白□酒窖裡準備第二次發酵。再發酵液的糖份發酵後產生的二氧化碳就是氣泡的由來。



第二次發酵中死去的酵母會沉入瓶底產生沉澱物。工人會將酒瓶放在特制的A形架子上，瓶口向下，讓沉澱物逐漸堆積在瓶口。這期間，搖瓶工人會定期將酒瓶搖轉，一點一點改迭酒瓶的角度，直到發酵過程結束，酒瓶幾乎垂直倒立，這個動作稱為“搖瓶” （圖：C）。



這在很長一段時間裡，都是以手工按照時間和角度進行轉動，工作量可大呢！直到今天，才有機械代替。



到了最後裝瓶時，將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，用速凍法使沉澱物凍住，開塞後瓶內的氣壓將結冰的沉澱部分噴出，這個過程稱為“除渣”。此時也加入糖液，不為發酵，只為增加甜度，成份則是每家香檳酒廠的秘方。



香檳在酒窖內的最短成年期為15個月（無年份香檳non-vintage）才能出售，存放三年以上才有資格注明年份(年份香檳vintage)。年份香檳的價格也顯著升級，而且必須採用出產于上好年份的葡萄。