那記憶的包

那記憶的包
2007/08/11 14:46:23


面包是有生命的，從一團面粉加水加糖加酵母加雞蛋開始，它的生命就開始了。

經面包師一番揉搓，入□爐□好，一身金黃，新鮮出爐，在生命最閃爍一刻，你選了它。

菠蘿包、雞尾包、墨西哥包、麥包、椰絲奶油包……不同的人選了他們心中最愛，這時，它闖進你的嘴巴，與你身邊的人、物、事，圓融為一個記憶！

今夕何夕，面包潮一浪接一浪，花款琳□滿目，這些舊包包被遺落在一角落，偶爾重逢，那味道如一根絲，牽引到何年何月，想起一些人一些事和那口屬于你私人的滋味來。

那情懷、舊記憶，全收攏在一個面包裡。

歐陽應霽Profile

又名阿齋，漫畫及文字創作人，近年搞作是在無電視主持飲食節目《回味無窮》和著書《香港味道系列》，最近還開班教煮香港懷舊食物。

能量菠蘿包

阿齋的著作，多數圍繞普羅大眾的題材，特別是舊事舊物，更是他的興趣。請他談港式面包，可謂開正他那瓣。

他小時住深水，肚子餓就下樓買面包吃。他只愛吃有餡包，不愛吃沒餡的豬仔包和餐包，例外的是菠蘿包。他認為舖在包面上的便是餡，加上樣子可愛，一吃便上癮。不過阿齋很嘴刁，不是新鮮出爐的不吃，像嘉頓那些有紙袋封的也不吃，理由是：“封住，沒有色香味，不吸引！”

小時的他愛吃包，加上可填飽肚子，發育時期一次可吃兩三個包，所以那時他的身形有點胖，人人都叫他“肥仔”。

長大後在社會工作，愛吃的個性沒變，卻開始注重身形，會積極keepfit做運動，但一張饞嘴，仍不分日夜吃個不停。每逢下午茶時間，吃一個菠蘿包是例行公事。“長大了吃菠蘿包，那種香、脆、甜，仍然有一種孩童時期的感覺。”

然而到了1997年，阿齋自覺年紀大，恐怕長出一團肥肚腩，為保身形，他吃得不再放肆。

但面對懷舊食物，他的齋砵就會被打破，像灣仔金鳳的奶茶、油麻地美都的紅豆冰，而旺角金華的菠蘿包更是他戒不掉的魔鬼誘惑，一星期要吃一兩次才心足。

發現金華，是他某天在旺角街頭閒逛時，見她門外堆滿了人，好奇地入內吃一個菠蘿包。這菠蘿包皮酥脆、面包鬆軟，而且符合他認為新鮮出爐就是好吃的大原則。“不管什麼店都好，菠蘿包只要是新鮮出爐，已經有80分。而金華菠蘿包，個個都一定新鮮熱辣，加上這裡由老板到伙計都很有能量，很為自己的菠蘿包自豪，他們落力推薦，客人個個都吃菠蘿包，你會感受到這裡的菠蘿包能量有多強，于是人人都集中吃一個菠蘿包，單是這種energy，足以令菠蘿包贏足100分。”

闖進你的嘴巴……

樑家權Profile

資深新聞工作者，新聞著作有《血染的風採》、《六七暴動秘辛》、《風雨三十年──李鵬飛回憶錄》；近年他力撰寫飲食書籍，包括《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》和《食蛋撻的路線圖》等。

沒有雞尾的雞尾包

樑家權愛吃，喜歡到處吃。他家住香港，會為了一碗豬牛肉面，驅車到九龍深水維記；為了飲杯好茶，去荃灣川龍端記；想吃雞尾包，他就會去泰昌。

他光顧泰昌已有十多廿年了。當年他剛畢業，在中環的《華僑晚報》工作。每天上班經過泰昌門口，都聞到面包香。“那時彭定康未到，泰昌不算出名，我已經是它的擁躉，一般人以為他的蛋撻、沙翁好，很少人知道他的面包也不錯！”

他最愛吃泰昌的雞尾包。“包很飽滿，兩條界一上一下好整齊，中間芝麻，而且每個包都一樣，一看就知對辦。因為有很多店舖的面包都馬馬虎虎，未吃，單看賣相，兩條界少了一條，芝麻遍布，不必吃都知道不好吃。”

這位泰昌熟客，在店拍攝時遇到老板歐陽天閏，就如見老朋友般，立即拉他聊個不停：“你沙翁細，我覺得以前較大較好吃！”“你定面包價錢3元8毫港幣很伶仃，要嘛就3塊錢，要不然就4塊錢，現在你找回兩毫子給人，客人寧願不要。”

幸好時光飛逝，這包的味道還是沒變過。“雞尾包包身鬆軟、餡料多，只是椰絲比以前少，沒這麼甜，不過還是很好吃。”

這位愛吃之人，近年寫了幾本關于飲食的作品。曾有女讀者知道他愛吃舊式面包，親手做了個椰絲奶油包送給他吃。“有人分享到我感受，同聲同氣，就是我最大的開心。”

雞尾包有蓮蓉餡？未聽過的嘖嘖稱奇。西環街坊卻是由小吃到大。因這是區內茶餐廳老字號祥香的招牌面包。據老板周生講，此包起源不詳。他在七十年代接手這店經營時，已有這包供應。此後他繼續賣下去。

包子入口軟熟，蓮蓉餡是供應商交來的，但尚算甜膩香滑，如今每日賣出超過300個，可見其受歡迎程度。

★泰昌餅店

地址：中環擺花街35號地下

電話：00852-25443475

★祥香茶餐廳

地址：西環卑路乍街107地舖

電話：00852-28557911

吃不膩的腿蛋包

蘇施黃Profile

資深電台人，小時的家廚廚藝高超，養成她的嘴刁。讀大學時她開始學煮，由親身體驗到近年教人煮食，在電台和有線電視主持飲食節目，更在雜志撰寫食譜。

蘇施黃自小已很喜歡吃面包。每日晚飯時段，家廚就上街買一大袋面包，等她們明早上學前當早餐，一買就12個，因她有6兄弟姊妹，一人兩個剛剛好。

不料，阿蘇這頭放下碗筷，那頭見桌面有包，就大喊：“有面包吃呀！‘兄弟姊妹一窩蜂擁上去搶。就這樣把一大袋面包吃光，翌日沒早餐吃，唯有空肚子上學。

到她長大了，愛包之情沒變，特別是菠蘿包、雞尾包、墨西哥包和椰絲奶油包。不過，她很挑剔，認為坊間很多面包都不合她的胃。直到某次，她有一位朋友的爸爸身故，到香港殯儀館送殯，在附近找吃。無意間發現新鳳凰的雞尾包很好吃，“這裡的雞尾包和小時候吃的包味道很相近。’

阿蘇說：“好的雞尾包，握上手要輕，不墜手，即是餡好，不太多；不像現在外面那些，面包店很大方，放很多餡，甜到膩，一入口餡就露出來了，怎會好吃！”

話還未說完，阿蘇就把一個只有舊式面包店才有賣的椰絲奶油包塞進嘴。“椰絲奶油包最重要是包夠大，這裡的就夠大，因為奶油很膩，椰絲要多，奶油要少，這就最perfect；外面那些椰絲奶油包小一截，吃不下去，好膩。”

但新鳳凰又何止雞尾包、椰絲奶油包合阿蘇心水呢！腿蛋包是她另一心頭好：“腿蛋包很特別，相信只有他一家用煎荷包蛋做火腿蛋包。以前這包很矜貴，我到中學時才有機會吃到。想不到現在新鳳凰找到，煎荷包蛋很花時間，這麼麻煩老板都肯做，我覺得這誠意很難得。”

★新鳳凰面包餅店

地址：北角七姊妹道217號地下

電話：00852-25613116