亞依淡的煎釀三寶

亞依淡的煎釀三寶
2007/08/11 14:46:27
食公子 （大馬美食家）

釀豆腐給新式的熟食檔搞得像產品，味道失真，試過多家，找不回從前的滋味，結果怎樣？又再度回到亞依淡去。

只要從收費站轉進□株路，便能找到這家街邊的大排檔搬進店舖的“亞依淡釀豆腐”，滋味還是和以前一樣，34年來都是那麼好吃。

店面長方形，裝修腳踏實地。門口有個廚□，擺著可供客人選擇的豆腐菜。

今天，當地南洋代理林文鋒先生知我到訪，也特地趕過來，敘一敘。足見小地方的親切。

豆腐、豆卜

豆腐、豆卜很會欺負人，讓它吸飽了湯水，一個可要分三次來嘗，不然會被燙傷嘴唇。但也因此突出了用口一吸的清香，過癮得要命。

煎釀三寶

副料的制作，是先把麻魚和西刀魚，加上鹽、胡椒粉，放在機器中打，再用人手鑲嵌入主食的中空部份，此技法稱之為“釀”。

因為是用魚肉做，其他雜質一點也不摻，所以就更見鮮美。如果瓤進茄子、辣椒和豆腐，就是香港人所謂的“煎釀三寶”了。

茄子

除此之外，有矮瓜之之稱的茄子，整個炸透，再給極滾的湯一撞，還是一樣的鮮香軟滑。

辣椒

辣椒呢？魚肉的白色肥出紅色的皮外，分外搶眼，即刻咬了一口，講真話，鮮味顯然未因此給辣味蓋住。問題是夠不夠膽，每條拿來啃。

撈面和湯面

配上面食，要幹撈的話，可以請師傅發哥，淋醬多下些，使面條帶著受眾人歡迎的蔥香味，吃起來咬頭更佳，說不定多吃幾碗。

要清湯，他們也會送你一撮蔥花和冬菜，讓用一大堆黑江魚仔熬的湯水更加完美。怪不得那麼好喝。雖然這裡有各式冷熱飲，涼茶供應，但是我們還是希望老板陳雲慶能行個方便，給我們加湯，其中有幾樣，值得一提。

炸雲吞

炸得脆卜卜的雲吞，就那麼吃已很美味，拿去浸湯，還是一樣地爽口，要一個人連吃10粒才夠。下次經過，不到此店是個損失。

魚圓

這裡的魚蛋好吃、彈牙。可以跳了又跳。就算不叫，也還是會撈幾粒給你，夠體貼了吧。

釀菜

坐定後，看牆上寫的價目表。這裡的釀菜簡單，除了苦瓜、秋葵、辣椒、豆腐、魚圓，先蒸過的料，另外是雲吞、腐竹皮和茄子等炸款，讓我貪心的把店中所有東西叫齊，請客。

地址：亞依淡釀豆腐

No.1, Jalan Batu Pahat, 86100 Air Hitam, Johor.

電話：019-714 0237

營業時間：11.30am-7.30pm（每兩個星期三休息一次）