怡保三鮮 咖啡香餅

怡保三鮮 咖啡香餅
2007/07/14 13:42:03
報道●羅嘉華 攝影●陸羽勝

對咖啡，是又愛又恨的；愛她那提神鬱香的味道，又怕那苦澀、燥熱的感覺，所以一直以來都只是淺嘗。但自從多年前喝過從超市買回來的怡保即溶白咖啡後，立刻對咖啡改觀了；香滑、 圓渾，一點都不澀，自此更讓我變成了白咖啡粉絲。



基本上，白咖啡在怡保的地位，相等于香港的絲襪奶茶；無論茶餐廳、吃冰店、小販攤子、美食中心、高級西餐廳、大排檔，都有白咖啡供應。所謂白咖啡，不是指咖啡沖泡出來時的顏色是白色，而是指烘焙咖啡豆的過程中，只加了牛油去炒（咖啡烏則會再加糖一起炒），所以顏色會比一般的咖啡豆來的淡，相比之下，才叫做白咖啡。



在怡保市內，雖然隨時隨地都可以喝到一杯，新式Cafe也癒開癒多，但要享受一杯最正宗、 最有風味的，一定要去舊街場（Old Town）的白咖啡街（也就是Jalan Bandar Timah） ；這裡，可說是白咖啡的起源地，全怡保歷史最悠久的茶室都集中在這條街。



60年代舊茶室



這些茶室，布置比想像中古舊；白色瓷磚牆、懷舊階磚地板、掛牆式日歷、封塵的掛牆風扇、手寫餐牌、塑膠椅，還有隨處張貼的“保持清潔”標語，不就是五六十年代舊茶室的格局？



早上9時，我鑽進了整條街歷史最悠久、開業超過60年的新源隆茶室。裡面早已坐滿食客。“一杯白Kopi！一件面包！”的叫嚷聲此起彼落，最忙的，就是站在水吧、不停沖咖啡的大叔。要知道怡保人愛白咖啡的程度，就像意大利人狂愛Espresso，而清晨的這一杯，更是每天不可或缺的。有人用烤面包配咖啡，奇怪的是，茶室裡竟然也能找到豬腸粉、清湯河粉、炒河粉、煎堆、咸肉粽、大包等等與咖啡攀不上關系的食物。



原來這些舊式茶室一般都會把門口的地方租給不同的食物攤口做生意，店家則只負責賣水。



白咖啡既香又滑



點了一杯白咖啡，只見師傅熟練地把熱水倒向那個盛著咖啡粉的網袋，烏黑的白咖啡馬上漏進那早已放了煉奶的小咖啡杯內，再加點糖，輕輕一攪，那杯香噴噴的白咖啡已端到面前。



呷一口，精神為之一振，感覺既香又滑，味道頗甜，難得的是沒有咖啡應有的苦澀味道。



我有點不明白，馬來西亞又不是咖啡出產國，人口又以東方人為主，為何偏偏會在怡保發明了這種獨特的白咖啡？“馬來西亞曾經被葡萄牙、荷蘭及英國統治過，他們將喝咖啡的文化帶來怡保，不過我們中國人又受不了咖啡的燥熱，就自己做出改良，變了幾變，就變出了今日的白咖啡。”身旁一位正在享受咖啡的老伯娓娓道來。



看似簡單的東西，原來充滿了古人的小智慧。



●新源隆茶室



●15A,Jln Bandar Timah,Perak



●05-2414601



●6am-6pm



●平均消費：5令吉



百搭咖哩腸粉



怡保人吃豬腸粉，除了豉油甜醬，更會加冬菇汁或豬肉汁，甚至加入咖哩汁、咖哩豬皮等配料一起吃。很怪異嗎？我起初也這樣以為，但原來白滑腸粉蘸上咖哩汁，味道卻是很惹味討好。短短幾天試過多檔腸粉檔，覺得位于Menglembu 永吉芳茶室的“□仔腸粉”做得很出色。



它的腸粉不但是每天新鮮制造，口感軟綿、充滿米香，檔主李先生更利用大馬盛產的香料和特產（包括臭豆、甘榜魚、江魚仔、蚶等）自創超過20種咖哩和三□，江魚仔三□、臭豆三□、咖哩蒲魚、咖哩山豬肉、咖哩甘榜魚、咖哩豬皮……還有那道黑雞，是以20多種印度香料腌制的雞肉塊，配料選擇之多，仿如在吃自助餐一樣，符合愛嘗鮮一族的貪多心理。



●□仔腸粉



●Restoran Wing Kat Fong（永吉芳茶室）



36 Pike Street,Menglembu,Perak



星期一至日11am-4pm



●6am-6pm



●平均消費：RM6.30



香餅 回憶中那一個香氣



40多前年，余合昆侖喇叭香餅現任掌舵人余玉錆（Michelle）的媽媽，家庭式做起香餅來，癒做癒受街坊的歡迎，生意癒做癒大，最後改以機器大量生產，除本土外，就連泰國、新加坡都可以買到他們的出品。



Michelle邀我到餅廠參觀，到達時，一盆盆剛□好的金黃香餅從電爐推出，香氣撲鼻，“試一個看看吧！”Michelle有禮的請我們品嘗。我隨意拿起一個，比想像中來得有重量，以為入口必會硬繃繃的，誰知一口咬下去，原來是中空的！餅皮鬆化得很。而麥芽糖餡料，雖加了炸蔥頭、芝麻等配料，味道很香，卻不覺得膩。



“馬來西亞沒有出產芝麻，必須要從中國或印度進口，成本比較貴，坊間不少人都放棄放芝麻，吃下去自然沒有這麼香。”Michelle還告訴我，以前做餅皮，只會用豬油，所以香餅通常不可存放太久，但現在改用棕櫚油，不但健康衛生了，香餅更可以放上3個月。



在單車上叫賣的歲月



“以前每到黃昏，香餅出爐，我和媽媽就會拿著新鮮出爐的香餅，騎單車到住宅區的後巷兜售，這段時間很多主婦都在做晚餐，見到我們出現，都很樂意的幫忙我們買一包試試，當時一日最多可以賺10令吉。”Michelle回憶說。因為香餅口味夠獨特，大受歡迎，不少街坊都自己找上門買餅，Michelle在新村的家變成了臨時店，“來買餅的人實在太多，我們于是請了住在附近的安娣來幫忙，高峰期差不多20人擠在廚房搓皮、弄餡、燒餅，不過始終是人手制作，一日最多只可以做到3千個，不像現在用機器制作，可以日產7萬至8萬個。”



古法烤餅



現在，怡保區約有十多家做香餅的店，家庭式小本經營的還不少，“想看看傳統的燒餅工序嗎？我姑丈還在做呀！”跟著Michelle，我們來到其姑丈家，只見他們一家幾口正圍在木台前，分工合作搓餅皮，並把一早準備好的麥芽糖放進餅皮中。在後園的大廚房裡，師傅們正準備把香餅放進傳統的香餅爐烘□。所謂傳統的香餅爐有點像個大瓦缸，烤餅的方法也和印度燒餅差不多；先把香餅順時針、由上而下貼在爐內，貼好餅後再在爐中央加入燒著的椰子殼，再把爐蓋好，□大約15至20分鐘就好了！



用椰殼燒出來的火，火勢比較緩慢，熱度較均勻，燒出來的香餅更香更脆，加上椰殼燒過後不會變成灰，便不會把香餅弄臟。由于香餅爐每次只能□百多個香餅，要日做多灶，只見師傅每次下餅時都滿多大汗，難怪現在已越來越少人肯做了。



我想，怡保人如此愛吃香餅，除了味美之外，可能是每個香餅都能喚起童年時與家人同甘共味的歲月回憶吧！