韓國大使的美容宴

韓國大使的美容宴
2007/07/21 14:25:24
●報道:吳梅珍/攝影:黃志強

《豪品美食》在兩三年前就介紹了一系列的韓式餐廳，一間叫XX什麼的，水準有飄浮之疑， 一間前陣子經過，連招牌都不見了！ 最近在靈市剛崛起的兩間韓國餐廳，其中一間我和友人一周最少光顧一次。等到我們覺得它真的值得介紹給讀者時，它的味道卻時好時一般，一問：“師傅走了！”

當泡菜蟲在肚裡咕嚕咕嚕叫，很多人反復詢問：“哪裡有好吃的韓國菜？”

頓失“韓食地圖”的我，失落及惆悵是無法言喻的，為了給哈韓族一個交待，今日的《名人飯局》請來了韓國在馬最高代表──孫相賀大使，以一國代表人身分帶你去解讀、品嘗韓國飲食文化……如果，在你的觀念中，韓國美食只等于泡菜、石頭拌飯和烤肉。

匯聚平民與貴族于一桌的韓式精致美食……全是大使孫相賀給大家上的菜。順應韓國人的餐桌禮儀，開餐是由席間身分最高的人先動筷，其他“小輩”才可以跟進，所以今日在孫相賀的一聲：“Mani Deusibsiyo（韓語：請慢用）”下，我們的飯局才正式開動！

一次過上菜 韓人海派

領事姜承錫提起，去年韓國一項美姐賽會上，某參賽者以40多歲的實齡，20多歲的外表震驚四座，她的養顏法就是常喝Doenjangguk（韓名）──Soyabean Paste Soup。

孫相賀大使徐徐應說：“嗯，Doenjangguk好吃。它有點像日本的味噌湯，只是味道重了些。”聽到孫相賀以中文緩緩的解說，不要驚訝，他在上海當過總領事，略曉中文。

夫人笑呵呵的說：“他最愛吃這道菜了！每天都要吃上一回。”

大使微澀否認說：“沒有每天一次。”

夫人駁說：“有，他幾乎天天都在吃。”

所以……大使是否也因此駐顏有術呢？

孫相賀叫記者猜猜他的實齡。

韓式味噌湯可養顏

目測了一下，估計約50歲。孫大使點頭不語，唇角微微揚起，我想我猜對了吧！

一會，是他忍不住自爆：“我63歲了，我太太62歲。”

嘩！原來，吃韓式味噌湯可養顏就有一個活鮮的例子在眼前。

姜承錫領事剖析大使駐顏有術的原因，可能和大使不煙、不酒有關。

可是韓國人好酒、嗜酒是全球皆知的啊。

韓國人不喝酒？……我不信。還是，大使不是……？

有趣的是，大使酷酷的解釋：“年輕時是海量。”大使口中的年輕是40歲之前，因工作需要煙酒離不了，年齡大了，他指著桌上的“百歲酒”說：“想要長壽，所以不喝了！”

大使的酒量是一個晚上幹了30瓶啤酒，還只是微醺。

覆盆子後勁足

風趣的孫相賀指著橢圓形的褐紅色酒瓶說：“現在只喝這種了。”席間，3位韓國男人相視哈哈大笑，因他們是用韓語交流，記者猜度，那酒有“古怪”。大使拿出一只筆，在紙上寫下“覆盆子”。不要奇怪，大部分韓國人自小接受漢語教育，能書寫中文，只是對話不太行。

姜承錫為記者解惑，“韓國人認為覆盆子的功效很利害，名字的由來是相傳有人喝了覆盆子酒後，小便激射出來的力度強勁到連小便盆都射翻了。”

雖說純野莓釀造的酒（Raspberry Wine）是以男性壯陽功效聞名，酒精濃度約15% ，但，好喝的指數，絕對是淑女也情醺的美酒。

辣椒粉解鄉愁

人，天生依循來自“母系”的安全感。

聽到熟悉的語言，接觸到同鄉人，品嘗到記憶中的食物，人，自然會放鬆及釋放溫柔的身體語言。

孫相賀出使各國，若是找不到“回憶”中的韓國菜怎麼辦呢？

他毫不猶豫的說：“我從來沒有面對過這樣的問題。”

帶10公斤辣椒粉出國

大使夫人補充說：“問題很容易解決，每次要到一個陌生的國度，我都會計算好在外國逗留的年數，估計自己要帶多少公斤的Chili Powder，我們家平常都是4個人在吃飯，每次我都會帶大約10公斤的Chili Powder出國，就不必擔心任期的四五年裡吃不到道地的韓國料理了。”

不說不知，原來辣椒粉是韓國料理不可或缺的調味料，大使夫人陪著丈夫走遍天下，就靠著一味辣椒粉維系著思鄉的情懷。“韓國菜式用得最多的就是蔬菜和辣椒粉，蔬菜易找，我只要帶上足夠的辣椒粉，就可以給家人煮出道地的韓國菜式了！”

所以，大使出國不犯鄉愁，都是靠夫人韓炯勖聰明的計量。

開胃精致小菜免費吃

在韓國餐廳吃飯，小菜（Side Dishes）是很多人喜歡的小插曲。

精致、有趣、多樣化、開胃……還要是免費的。

小菜多寡各家不同，四碟、六碟，最多試過二十多種小菜。吃不夠，還可以要求添加。客人的任務就是為自己點一份主菜。

韓炯勖簡述韓國人的上菜習慣：“韓國人愛將所有的菜一同上桌，因為這樣較氣派、豪華。

透過指尖傳遞溫馨美食

“韓式料理和中式料理最大的分別，就是中式料理在烹調上，用了十八般武藝，炒煮燉蒸燙燜煎□烤，韓國料理一般只用拌及調味。”拌菜，就是指用手去拌攪的食物，也是所謂的“Fingertips Taste”，泡菜、腌味就是韓式中著名的，被喻為透過指尖傳遞的溫馨美食。

韓國人深信指尖、掌心和食物的接觸，也將料理人的心情封存起來，再被吃進口，這已不僅是好吃，而是心靈層次的升華。

泡菜飲食地位超然

泡菜……是韓式拌菜中的代表性食物，一道泡菜，變化多達26種。在韓國有句俗語：“泡菜等于半個菜”。泡菜的飲食地位由此可見。

以健康為本的韓式料理，大部分菜是無火料理。偏向“冷”料理，他們不愛過度烹調，以免營養被火蒸化。

韓國人注重食物在煮與進食間的溫度，所以熱食大都是在桌上烹煮，Bulgogi（韓式牛肉燒）、Sinseollo（皇室火鍋）就是代言。

第一次接觸韓國料理的人會覺得韓式餐桌上“菜”影幢幢，烤肉也要用菜包著吃，孫相賀一邊包菜，一邊為這個現象解套，“韓國人就是找很多理由來吃很多的菜。”

孫相賀在美食中參透古人的智慧，“我們的先人真是很有智慧的。夏天吃人參雞湯、喝熱湯；冬天吃冷面。貫徹以熱治熱；以冷治冷的大智慧。

名人飯局人物

▲主角：韓國大使孫相賀（Son Sang-Ha）

20年前曾是韓國大使館參讚、輾轉代表韓國走過德國、挪威、沙地阿拉伯、印尼、上海（總領事）、菲律賓（大使）、2年前再出使大馬。

▲飯局嘉賓：大使夫人韓炯勖、領事姜承錫、韓國觀光公社董事咸慶俊飯局

▲地點：宮庭（Restoran Kung Jung）

▲名人點菜：韓國皇室套餐（Royal Set）+孫相賀的最愛家常小菜

▲飯店簡介：幾乎韓國藝人來馬必光顧的店，Rain、東方神起、宋慧喬、張東健都曾光顧該店。被認為是全馬80多家韓國店中的首席料理店。全店Halal。